أصبح من المعتاد سنوياً أن نسمع عن حوادث التسمم الغذائي التي تزيد مع زيادة درجات الحرارة في الصيف، وما ساعد على ذلك تزايد عدد المطاعم والبوفيهات مع وجود تساهل من قبل صاحب المطعم او من العاملين بها بالطرق الصحية للوقاية من حدوث التسمم، ولتسليط الضوء على هذه القضية المهمة التي تمس صحة (المستهلك) التقينا بأخصائي التغذية أ. نواف محمد العتيبي وكان هذا الحوار:
التسمم الغذائي وأنواعه:
في البداية يقول أ. العتيبي ان التسمم الغذائي أحد الاسباب الرئيسية لكثير من الامراض فعلى سبيل المثال هناك عدد كبير جداً من الاطفال يتوفون سنوياً في الدول النامية بسبب التسمم الغذائي والذي يعرف على انه مصطلح عام يطلق على امراض تنشأ نتيجة تناول طعام او شراب ملون بالكتيريا المسببة للمرض مثل السالمونيلا او سموم تفرزها البكتيريا او مواد كيماوية مثل المبيدات الحشرية او مواد كيميائية مثل الرصاص والزئبق.
ويتميز التسمم الغذائي بالحدوث المفاجئ للمصاب فيبدأ بعد تناول الطعام بحوالي 4ساعات وقد تتأخر المدة حسب المسبب، وانواع التسمم الغذائي هي:
1- تسمم بكتيري مثل السالمونيلا او التسمم بالمكورات العنقودية وغيرها.
2- تسمم غذائي غير بكتيري مثل تناول نباتات سامة او اسماك بها معادن سامة مثل الرصاص او مواد كيماوية سامة مثل المبيدات الحشرية.
أعراض الاصابة بالتسمم الغذائي
وعن الاعراض يقول أ. العتيبي انها تختلف حسب نوع التسمم وتكون آلاماً شديدة في البطن او اسهال ودرجة حرارة عالية في حالة عدوى الجهاز الهضمي الى حالات غثيان وقي ودوخة وزيادة افراز اللعاب او صداع شديد.
أهم العوامل المساعدة في حدوث التسمم الغذائي
يذكر أ. العتيبي أهم الامور التي تساعد في حدوث التسمم الغذائي والتي لخصها فيما يلي:
- الاهمال وعدم الاهتمام بالنظافة الشخصية حيث ان الانسان يكون حاملاً لعدد كبير جداً من البكتيريا على جلده او شعره او ملابسه وربما تنتقل الى الطعام.
- عمليات التسخين او الطهي او التبريد غير الكافية والتي لا تقضي على البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
- تلوث الطعام بطعام آخر ملوث اثناء التداول او التحضير.
- انتقال التلوث من ادوات غير نظيفة الى الغذاء.
- حفظ الطعام بشكل غير جيد يضمن تكاثر البكتيريا الممرضة مثل عدم التجميد او التبريد الجيد.
- تسييح اللحوم المجمدة بشكل غير كاف او بطريقة خاطئة وهذا قد يكون السبب الاكبر في حدوث التسممات من اللحوم والدواجن.
- أكل الطعام الطازج بدون الغسل الجيد كالخضروات والفواكه.
- انتقال الميكروبات من شخص مصاب الى الطعام.
- بقاء الطعام مكشوفاً فترة طويلة يعرضه للتلوث من الهواء او الوسط المحيط به.
- تلوث الاسطح المحيطة بالطعام كالطاولة او المواد المستخدمة في تحضير الغذاء.
- المكان الذي يتم اعداد الطعام وتحضيره يكون غير مهيأ ولا يتضمن الاشتراطات الصحية.

الاجراءات الواجب اتباعها للحد من حدوث التسمم الغذائي
يضيف العتيبي انه يجب على المستهلك القيام ببعض الاجراءات التي تحد من الاصابة بالتسمم علماً انه هناك عدد عال من حالات التسمم تحدث داخل البيوت وهي نتيجة الاهمال وعدم مراعاة الاشتراطات الصحية في المطبخ واذكر بعض النصائح للمستهلك حتى يتم القيام بها وهي:
- اختيار الاطعمة من الاماكن المعروفة التي تخضع لرقابة البلدية ومستوفاة الشروط الصحية والانتباه الى تاريخ انتاج وانتهاء الصلاحية.
- ملاحظة درجة الحرارة التي تخزن عليها المادة الغذائية ومدى نظافة اماكن تخزينها.
- طبخ الطعام جيداً على درجة حرارة لا تقل عن 70م 2وخاصة اللحوم.
- التذويب الجيد للحوم والدواجن قبل عملية الطهي.
- تناول الطعام بعد الطهي وعدم تركه لفترة طويلة.
- الغسل الجيد للطعام الذي تتناوله طازجاً كالفواكه والخضروات.
- غسل الايدي باستمرار قبل تناول أي طعام.
- الاهتمام بالنظافة العامة للمطبخ والاواني المستخدمة لتحضير وتقطيع الطعام.
- استعمال الماء النظيف.
- ابعاد المبيدات الحشرية ومواد التنظيف عن اماكن تخزين واعداد الطعام.
- تغطية الطعام بشكل جيد.

الطرق السلمية عند حدوث حالات التسمم الغذائي
ربما حدث تسمم غذائي ماذا يجب على المستهلك عمله فأجاب أ. العتيبي انه يجب علينا اولاً اسعاف المصابين بسرعة وعلاجهم وهنا احب ان انوه انه يعالج بسرعة وبأقرب مستشفى او مستوصف صحي ثم اخذ العينات اللازمة منهم وذلك حسب الاعراض الظاهرة على المصابين ويجب علينا ايضاً الابلاغ الفوري عن الحوادث سواء كانت منزلية او في بوفيهات ومطاعم.
العقوبات بين التطبيق أو عدم التطبيق
وعن تساؤلنا عن مدى جدوى وجود عقوبات على المتسببين بحدوث التسمم الغذائي قال أ. العتيبي ان حكومة المملكة العربية السعودية اولت موضوع التسمم الغذائي اهمية بالغة لما لها من تأثير على سلامة المواطنين والمقيمين لذا كان قرار مجلس الوزراء الموقر رقم (67) في 1411/4/11هـ متضمناً قواعد اساسية تنظم الاجراءات الواجب اتخاذها عند وقوع حوادث التسمم الغذائي بسبب مصدر عام وهي:
تطبيق العقوبات المقررة في لائحة الغرامات والجزاءات وتكوين لجنة من وزارة الداخلية والصحة ووزارة البلدية للتحقيق في حوادث التسمم مع توقيع غرامة مالية واغلاق المحل المسبب لحوادث التسمم الغذائي.

ومنا إلى المستهلك العزيز
أتمنى من كل مستهلك الارتكاز على قاعدة (لا يحمي المستهلك إلا المستهلك نفسه) ويجب علينا التعاون التام مع الجهات الرسمية للحد من تلاعب بعض البوفيهات والمطاعم وخصوصاً عندما نلاحظ ان المحل غير نظيف او ان هناك عاملاً غير نظيف ويمارس ممارسات شخصية خاطئة مثل الذي يقوم بلمس رأسه او انفه اثناء عمله في المطعم وايصال تلك الملاحظات الى المسؤولين.