في الكثير من دول العالم انتشرت المطاعم المتخصصة بتحضير وجبات الأغذية السريعة بأنواعها , وهي صناعة تلاقي رواجا كبيرا في الأسواق لرغبة عدد متزايد من الناس في تناول طعامهم دون بذل أي مجهود في تحضيرها ، خاصة في ظروف كثرة انشغال الناس بأمور حياتهم اليومية وزيادة ضغوط العمل على الأب أو الوالدين معاً , وتتنوع وجبات الأغذية السريعة Fast Foods الموجودة في الأسواق من بلد إلى أخر في العالم مثل البرجر والبيتزا وشطائر اللحم والدجاج البروست والشاورما والدجاج المشوي , وأصبح الكثير من أرباب البيوت يحملون معهم عند عودتهم إلى منازلهم مثل هذه الأغذية بعد الظهر على الغذاء أو مساء على العشاء , وخصصت بعض محلات بيع الأغذية السريعة ركنا فيها للرجال وركنا أخر للعائلات , فاعتاد البعض أخذ أفراد أسرته إلى مثل هذه المطاعم مرة أو أكثر كل أسبوع لتناول وجبة طعام فيها كأحد وسائل التسلية والمتعة , واستوردت طرق تحضير الكثير من الوجبات السريعة من دول أجنبية مثل أمريكا وإيطاليا وإنجلترا وفيها لا تصرف معظم النساء وقتا طويلا من حياتها في تحضير الطعام في المطبخ لانشغالهن ساعات طويلة خارج المنزل , وكثرت تساؤلات الناس عن تأثيرات تناول وجبات الطعام السريعة على صحة الإنسان .
أنواعها
لا يوجد تعريف محدد للوجبات الغذائية السريعة Fast Foods وتختلف أنواع الشائع منها في الأسواق من بلد إلى آخر في العالم , وسمي بعضها بالأغذية الشعبية كالهمبرجرHambuger مع البطاطس المقلية بالزيت والدجاج البروستد proceed chicken في الولايات المتحدة والبيتزا Betza في إيطاليا وسواها , والسمك المقلي مع شرائح البطاطس Fish&Chips في المملكة المتحدة وسندويتشات الفلافل والفول في مصر وسواها والمنتو واليغمش والبف والمطبق ومصدرها كما يقال منطقة وسط أسيا ثم انتشرت محلات تحضير هذه الأغذية في دول أخرى كالسعودية , وحصل البعض على إمتيازات تجارية لتحضير أصناف أغذية سريعة ذائعة الصيت عالميا و الاحتفاظ بأسمائها , و تتزايد في مختلف مدن المملكة وسواها أعداد المطاعم المتخصصة بتحضير الأغذية السريعة مثل بيف برجر Beef burger والبرجر البقري والدجاج البروستد proceed chicken والبيتزا واحتفظت بعضها بأسمائها الأجنبية المشهورة في بلدها الأصلي , كما شاع أيضا في المملكة بيع شطائر شاورما اللحم وشاورما الدجاج والمطبق والبف والمنتو والمطبق وسندويشات الفلافل والفول والدجاج المشوي والأسماك المقلية وغيرها .

مكوناتها الغذائية
تحتوي بعض الأغذية السريعة على لحوم الأبقار والأغنام والدجاج المضاف إليها التوابل بأنواعها وغيرها, فمثلا يتركب البرجر البقري Beef burger مما يعرف اللحم الصناعي المحضر من نسبة قليلة من اللحم الطبيعي مضافا إليه البروتين النباتي المستخلص من بذور فول الصويا , ويضاف إليه البصل الطازج والبهارات والملح لتغطية طعمه وإكسابه نكهة أفضل , ويمتاز اللحم الصناعي برخص ثمنه ولسوء الحظ يجهل الكثير من المستهلكين استعماله في تحضير بعض الوجبات الغذائية السريعة كالبرجر , ويحضر معظم الدجاج البروستد من الدجاج المبرد أو المجمد بعد إضافة التوابل إليه لإكسابه المذاق المميز , وتتباهى إحدى شركات تحضير هذا النوع من الأغذية باستعمال خلطة خاصة من التوابل .

ارتفاع محتواها من الملح
تفضل بعض الشعوب كاليابانيون المذاق الملحي للكثير من وجبات طعامها , بينما يستعمل قبائل الأسكيمو في منطقة سيبيريا بالقطب الشمالي وما جاورها القليل منه في طعامهم , ويؤدي الإكثار من استهلاك الملح في الطعام وتناول الأغذية المملحة كالمخلل بأنواعه في زيادة فرص الإصابة بارتفاع [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] , وخاصة في الأشخاص المهيئين وراثيا أو [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] لحدوث هذا المرض , ويستعمل في تحضير الكثير من الأغذية السريعة كالبيف برجر والدجاج البروستد والبطاطس كميات لا يستهان بها من الملح, وهذا يعني ضرر الإفراط في تناول الأغذية السريعة ذات المحتوى المرتفع من الملح على مرضى ارتفاع ضغط الدم والمهيئين للإصابة به.

تساهم بسعرات حرارية كثيرة
تتصف الكثير من الأغذية السريعة بارتفاع ما تساهم به من [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] و[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] و[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] ، وينتشر استخدام الزيوت في تحضير العديد منها كالدجاج البروست وشرائح البطاطس والسمك المقلي والفلافل والسمبوسك , وهي توفر [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] للجسم أكثر من الأغذية الأخرى, وفي أحوال كثيرة تزيد الطاقة التي توفرها عن احتياجات جسم الشخص منها في ظروف قلة [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] واعتماده على التقنيات الحديثة خلال عمله وتنقلاته , فتتحول السعرات الحرارية الزائدة عن احتياجات جسمه إلى دهون تخزن فيها فيزداد وزنه , وتستبعد عادة الأغذية الغنية بالدهون من برامج إنقاص الوزن لتحقيق الهدف المنشود منها.

استعمال بديل الزيت فيها
<B>شاع حديثا استعمال بعض شركات إنتاج الأغذية السريعة في الولايات المتحدة ودول أخرى بالعالم زيت غذائي خال من السعرات الحرارية سمي زيت أوليسترا Olestra وأصبحت بعض المطاعم الأمريكية والأوربية تعلن على واجهات محلاتها عن استخدامه في تحضير بعض أطباقها الغذائية ، ولقد جذبت الأغذية المحضرة منه بشكل خاص اهتمام زائدي الوزن ومرضى [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] وسواهم من الأشخاص الذين يرغبون في الحصول على سعرات حرارية أقل منها ، فتوفر الأغذية المحضرة منه سعرات حرارية للجسم تقل عن استعمال الزيوت الغذائية العادية في تحضيرها ، ونجح العلماء في إنتاج هذا النوع الجديد من الزيوت النباتية وهو يتركب من مخلوط من أسترات السكروز Esters of sucrose من نوع هكسا (6) وهيبتا (7) وأوكتا (8) من أحماض دهنية طويلة السلسلة محضرة من أي زيت غذائي ، فلا يمتص هذا الزيت في الأمعاء لعدم قدرة أنزيم الليبيز المحلل للدهون الموجود في الجهاز الهضمي للإنسان على تحليله إلى مكوناته من الأحماض الدهنية والجليسرول فلا يوفر طاقة حرارية للجسم ويخرج مع البراز ، ووافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام زيت أوليسترا في عمليات طبخ الأغذية بعد ثبوت عدم ضرره على حيوانات التجارب ، فيمكن استخدامه في تحمير (قلي) شرائح البطاطس والسمك وغيرهما من الأغذية الخفيفة ، وقام الدكتور لونس شسيكن Cheskin ,L.J ومعاونيه بدراستهم العلمية على تأثيرات استعمال بديل الزيت أوليسترا عوضا عن الزيوت النباتية في تحمير البطاطس على الجهاز الهضمي للإنسان ، وأجريت على 11123 متطوع تراوحت أعمارهم بين 13 و 88 سنة لوجبة طعام واحدة من البطاطس المحمرة فيه ، ولم يكتشف ظهور أي تأثيرات صحية سيئة على الجهاز الهضمي لمستعملي زيت أوليسترا ، ونشرت نتائج هذا البحث المجلة الطبية الأمريكية (طبعة الشرق الأوسط) J.Amer.Med.Assoc. بالمجلد رقم 8 ،شهر أبريل ، 1998 ، ويفيد استخدام بديل الزيت أوليسترا في تحضير الأغذية التي تحمر (القلي) في الزيوت كالبطاطس والسمك والدجاج والفلافل والباذنجان والكوسا وغيرها ، فلا توفر سعرات حرارية كثيرة لعدم مساهمة الزيت المستعمل فيها بالطاقة التي توفرها للجسم، واكتشف فريق من العلماء بأن استخدام زيت أوليسترا يقلل كمية ما تمتص من [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] الذائبة بالدهون وهي أ و د الموجودة في الطعام بالأمعاء لأنها تمتص مع دقائق الكيلوس المحتوية على الأحماض الدهنية والجليسرول عبر الليمف بالأمعاء قبل سريانها مع الدم ، وينصحوا بحصولهم على مقادير أكبر من هذه الفيتامينات عند كثرة استخدام زيت أوليسترا في تحضير أطباق طعامهم .
تجاهل الخضراوات الطازجة فيها
تتجاهل الكثير من وجبات الطعام السريعة استعمال الخضراوات بأنواعها في تحضيرها أو لا توفر كميات كافية منها في طعام مستهلكيها , وتساهم الخضراوات الطازجة غذائيا بالنصيب الأكبر من فيتامين ج في الأغذية وبعض الفيتامينات الأخرى و[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] وألياف غذائية يحتاجها الجسم , وهي تؤكل على شكل طبق سلطة يضم البندورة والبقدونس والخس وغيرها, ويفيد استهلاك الشخص كميات كبيرة من الخضراوات الطازجة في وجبة طعامه إلى شغلها حيزا في معدته فتقل كمية ما يأخذه من الأغذية الأخرى وبالتالي تقل فرص حدوث زيادة في وزنه .

تكرار استعمال زيوت القلي
تنتشر عادة تكرار استعمال زيوت القلي في مطاعم تحضير الأغذية المحمرة كالفلافل والدجاج البروست في الكثير من المطاعم, وتؤدي عملية رفع درجة حرارة تسخين زيوت القلي أثناء قلي الأغذية إلى أكسدة وتكسير جزء من الأحماض الدهنية فيها , وتتكون مركبات حلقية وبوليمرات Polymers ومئات المركبات المونمرية monomeric الموجودة بكميات صغيرة فيها ، وهي تظهر في التحليل الكروماتوجرافي لعينة زيت منها ، وهناك جدل علمي مستمر حول تأثيراتها الضارة بصحة الإنسان, كما تؤدي عملية تسخين الزيوت في القلي للأغذية إلى فقد جزء من الحمض الدهني حمض لينولينك Linolenic acid وكذلك فيتامين ي عند وجودهما فيها .

وأظهرت إحدى الدراسات العلمية أن تكرار تسخين بعض الزيوت النباتية كالذرة وبذرة القطن والقرطم وكذلك السمن الصناعي المستعملة في تحمير 5 كيلوجرامات من البطاطس لفترة مجموعها 7.5 ساعة تسبب حدوث فقد في جزء من محتواها من حمض لينولينك كما يوضحه الجدول التالي:

نوع الزيت

قبل استعماله
بعد استعماله في القلي
زيت القرطم
72%
69.2
زيت الذرة
57.2
5105
زيت بذرة القطن
55.5
49
في السمن الصناعي
30.2
26.7


وتؤدي عملية تحمير (قلي) اللحوم والأسماك في زيت نباتي جديد إلى فقد نحو 17 % من محتواها من الحمض الأميني ليسين Lysine الموجود في البروتين, وتزداد هذه النسبة إلى 25 % عند استخدام زيت تكرر استخدامه في علمية القلي , كما يؤدي طول تعريض الزيوت للحرارة والضوء الشديدين إلى حدوث تفاعلات أكسدة فيها وتغيرات في طعمها ونكهتها , وقد تتكون فيها مركبات ضارة بصحة الإنسان, وحذر العلماء من تكرار تسخين الزيوت على درجات حرارة مرتفعة لأنها تسبب احتراق أجزاء من مكوناتها فتصبح ملوثات للزيوت الغذائية لها تأثيرات مسرطنة لحيوانات التجارب , وتختلط في أحوال كثيرة الأجزاء المحروقة المتفحمة مع المادة الغذائية كأقراص الفلافل والدجاج المحمر في الزيت. وتدخل إلى [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] للإنسان .


مضادات الأكسدة في زيوت القلي
بدأ ينتشر في مطاعم وجبات الأغذية السريعة استعمال الزيوت النباتية المحتوية أو يضيفون إليها مركبات تضاد أكسدة الزيوت Fat antioxidants في عمليات القلي للدجاج والسمك والفلافل وغيرها مثل بيوتيليتد هيدوكسي أنيسول B.H.A و بيوتيليتد هيدروكسي تولوين B.H.T لإطالة فترة استخدام هذه الزيوت دون أكسدتها وتكسر جزيئاتها بسرعة نتيجة درجات الحرارة المرتفعة أثناء عمليات تحضير هذه الأغذية يمكنهم من تكرار استعمالها في عمليات القلي للأغذية .

طرق غشها
تتنوع أساليب وطرق غش الأغذية السريعة أثناء عملية تحضيرها مثل:

• استعمال اللحم الصناعي Artificial meat عوضاً عن الطبيعي دون إعلام المستهلك بذلك ,كما هو شائع في تحضير البف برجر والبف واللحم المفروم وشطائر اللحم وسواها .
• استعمال الدجاج واللحوم المجمدة وليس الطازج منهما في تحضير بعضها دون إعلام المستهلكين بذلك
• يلجأ البعض إلى الإكثار من إضافة التوابل إلى بعض الأغذية بهدف تغطية عيوب يحتمل وجودها في اللحوم المستعملة فيها نتيجة سوء حفظها وتخزينها والحيلولة دون تمكن المستهلكين من تمييز الجيد منها عن الرديء
• ترتفع نسب الدهون والمواد المالئة مثل النشا والبروتين النباتي والملح والتوابل المستخدمة في تحضير سلع غذائية كالبرجر Burger بأنواعه والنقانق و Hot dogs والمرتدلا واللحم المفروم ، كما
• الإقلال من كمية اللحم أو لحم الدجاج في سندويتشات الشاورما نتيجة خلطه مع كميات كبيرة من الخضراوات المستعملة فيها كالبندورة والخيار والخس البصل.
• استعمال أحشاء الحيوان كالمعدة والأمعاء والمخ والبنكرياس في تحضير اللحوم المفرومة .
• استعمال دهون ذات جودة منخفضة كالموجود منها حول أحشاء الحيوان (الشحوم) و أنواع رديئة من الزيوت النباتية في تحضير هذه الأغذية .

وضع مواصفات قياسية لها


ضرورة قيام الهيئة العربية للمواصفات لدول الخليج العربي وسواها في العالم العربي بوضع مواصفات قياسية للأغذية السريعة المتوفرة في الأسواق يحتم على مصنعيها الالتزام بها تفاديا غش المستهلكين وحماية صحتهم , فعلى سبيل المثال هناك مواصفة قياسية خاصة بسندويتشات البرجر Burger سندويتشات وهي تنص على ما يلي:

أن لا يقل نسبة اللحم الطبيعي في البرجر العادي عن 70 %, ولا تقل في البرجر المحتوي على مواد رابطة ومالئة عن 65 % , وتحظر استخدام أحشاء الحيوان كالمعدة والأمعاء والمخ والبنكرياس في تحضير اللحم المستعمل بهما , ولا تزيد فيهما نسبة الدهون عن 30% , ولا تزيد نسبة الملح عن 2% وتضاف المواد الأخرى المستعملة في تحضيرهما حسب النسب التي تسمح بها القوانين الغذائية بشكل لا يضر بصحة المستهلك . وهناك حاجة إلى فرض رقابة دقيقة على المطاعم المتخصصة بهذه الأغذية للتأكد من مطابقتها لمواصفات الجودة . بما يخص المواد المستخدمة في تحضيرها وعمليات إعدادها للاستهلاك .

مضادات تناولها
تكون الوجبات السريعة المحمرة بالزيت كالدجاج البروست والبطاطس المحمرة والفلافل ذات تأثيرات ضارة بصحة بعض المرضى مثل حالات الشكوى من سوء الهضم و[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] وقرحة القولون والكثير من ضحايا [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] , لأن الأغذية المحمرة بالزيت بالإضافة لما تحتويه من توابل تشجع المعدة على إفراز عصارتها وبالتالي تزيد فرص حدوث آلام في المعدة , وتنتشر عادة شرب المياه الغازية أثناء تناول وجبات الأغذية السريعة التي تؤدي إلى دفع الطعام الموجود في المعدة بواسطة غاز ثاني أكسيد الفحم المتمدد فيها بفعل حرارتها حتى دون اكتمال هضمه إلى الأمعاء , فتضيع الوظيفة الطبيعية لعملية هضم بعض مكونات الطعام في المعدة, كما يؤدي سرعة خلو المعدة من الطعام نتيجة هذا الغاز إلى سرعة شعور الشخص تشجعه على تناول كمية إضافية من الطعام , ويساهم ذلك في حصوله على سعرات حرارية قد تزيد كثيرا عن احتياجات جسمه .

انتشار حدوث التلوث الغذائي ؟
تنشر الصحف بين حين وأخر حدوث حالات تلوث غذائي لبعض الناس نتيجة تناولهم الأغذية السريعة بالرغم من الجهود التي تبذلها السلطات الحكومية الصحية للتأكد من التزام محلات بيع هذه الأغذية بالشروط الصحية في عملها وأماكن تحضير الطعام فيها , وتحدث حالات التسمم الغذائي ولو قل عددها نتيجة سوء تداول هذه الأغذية أثناء تحضيرها , وعموما يؤدي تناول الأغذية البروتينية الملوثة بالجراثيم كالدجاج وفطائر اللحم إلى حدوث مضاعفات صحية سيئة لمستهلكيها مثل حالات تسمم غذائي تفوق ما يسببه استهلاك الأغذية الكربوهيدراتية الفاسدة كالحلويات والخبز


منقووول للافادة

__________________

الله يعطيك العافية دكتور فراس بحث مهم كونه معاصر
شكرا لجهودك

__________________
ستتعلم الكثير من دروس الحياة اذا لاحظت أن رجال الإطفاء لا يكافحون النار بالنار.

مشكور د.فراس .. ولكن وين كنت مخبيلنا هالمقال المهم بعد ما أكلنا عند كريش وابو الزوز وعكاش ..
وهذا الذي ظهر وما خفي أعظم ...الله يحمينا أحسن شي .
أنا ضد الوجبات السريعه ولقد اظهرت هذا في موضوع للدكتوره ماري بعلاقه السمنه بالزهايمر اللهم عافينا.
عندي سؤال بعد اذنك كون المقال مأخوذ من موقع صحه السعودي ؟؟ هل تعرف ما يقصدون بزيت القرطم؟؟؟
ومشكور سلفاً .. أخي الكريم..

__________________
الحياة ثلاثة أيام : أمس ذهب بما فيه .. و غدا ً قد لا تدركه ..و اليوم فاعمل و اجتهد فيه

الجمـال الذي لا فضيلة معه كالزهر الذي لا رائحة فيه بحثت في محاسن النســــاء وجدت أفضلها الحيــــــاء
حملـــه حمـــايه Hemaya compaign

We must be silent before we can listen

We must listen before we can learn

We must learn before we can prepare

We must prepare before we can serve

We must serve before we can lead

العصفـــر أو القرطــــم






موطن و تاريخ العصفر لا يمت بأية صلة للزغفران، بالرغم من ان ازهار الزعفران لها نفس استعمالات العصفر، يزرع العصفر بكثرة في الهند، الصين وأجزاء أخرى من آسيا، وفي مصر وجنوب أوروبا، ولكن موطنه الاصلي غير معروف ( في الشرق الاوسط ) .

يحتوي العصفر عل مادتين ملونتين، حمراء وصفراء، الحمراء أهم من الصفراء تستعمل عادة في دباغة الحرير، واللون الاحمر يمزج مع بودرة التلك، لصناعة ما يسمى بـــ ( rouge ) الذي يستعمل لصباغة شفاه النساء
يستعمل العصفر لغش الزعفران الباهظ الثمن، وذلك للتشابه بين الاثنين، يستخرج من البذر زيت مهم.


يطلق على القرطم اسم الزعتر الامريكى (AMERICAN SAFFRON) او زعفران كاذب (FALSE SAFFRON) او القرطم الهندى (INDIAN SAFFLOWER) كما تطلق علية اسماء محلية عديدة منها العصفر ،وهى بتلات الزهور لنبات القرطم,.
ويعتقد ان الهند هى الموطن الاصلى لنبات القرطم حيث عرف بها منذ عدة قرون , وتعتبر اكبر مركز لتصدير القرطم , وكذلك الزيت المستخرج منة الذى يستعمل فى التغذية.


والجزء المستعمل منه هو الازهار والتي تشبه ازهار الزعفران ، ويعرف العصفر بعدة اسماء منها القرطم والبهرمان والزرد ويطلق عليه البعض الزعفران مع انه ليس بزعفران وعادة يغش به الزعفران.

يستخرج من العصفر صبغتان إحداهما حمراء تذوب في القلويات والأخرى صفراء تذوب في الماء . ويصنع من الحمراء أحمر الشفايف وحمرة الخدود ، يستعمل العصفر في علاج البهاق والكلف والحكة والقوبة ويطيب رائحة الفم، تستخدم الأزهار لتنبيه العادة وتخفيف آلام العادة الشهرية كما تستخدم لتنظيف وعلاج الجروح والانتفاخات ، وكذلك لعلاج الحصبة كما أثبتت الابحاث الصينية فائدة العصفر في تخفيض الكوليسترول كما ينبه جهاز المناعة ويستخدم زيت ازهار العصفر في تخفيض الكوليسترول ويجب على المرأة الحامل عدم استخدام العصفر اثناء فترة الحمل


المحتويات الفعالة والاستخدامات للقرطم:-
1- زيت القرطم:
تحتوى بذور القرطم على زيت ثابت يعرف بزيت القرطم وهو من الزيوت الجافة وهو عديم اللون تقريبا او مشوب بخضرة خفيفة رائقة ويصنع منة الصابون الرخو والورنيش وللاضاءة ولصناعة البويات ذات اللون الابيض الناصع حيث يساعد على الاحتفاظ باللون وعدم اصفرارة .
وزيت القرطم يساعد على خفض محتويات الدم من الكوليسترول .
والبقايا بعد استخراج الزيت هو الكسب الغنى بالمواد البروتينية وقد يصل الى 28: 50 % ويستخدم كغذاء للاغنام والمواشى ولكن اقل جودة فى تغذية والدواجن لانخفاض محتواة من الطاقة.


2- المواد الملونة:
تحتوى بتلات زهور القرطم على مادة صبغية ملونة تسمى العصفرين او القرطامين وقد استخدمها المصريين القدماء فى تلوين غذائهم وصبغ ملابسهم وتدخل المادة الحمراء فى صناعة مساحيق التجميل كما تستعمل لصباغة المنسوجات الحريرية والقطنية .


3- الاستخدامات الطبية:

فوائد العصفر الطبية :

• يحتوي العصفر على Poly unsaturated fatty acids . وهي أحماض أمينية غير مشبعة، تحتوي على مادة تسمى Omega6 fatty acid ، وهذه المواد مهمة في تغذية وعلاج المرضى المصابين " بالتصلب اللويحي". وهو مرض يصيب النخاع الشوكي.
• يعالج قبوضة المعدة وملين طبيعي.
• خافض للحرارة.
• مخفض لمستوى الكوليسترول بالدم.
• يعالج أمراض الدورة الشهرية عند الاناث.
• يستعمل في الامراض التي تتميز بطفح جلدي، مثل الحصبة.
• يزيل الدبغ الجلدي الزائد الناتج عن تراكم كميات زائدة من الصبغة الجلدية، ويعالج الكلف والبهق.
• يعالج التهابات الفم " القالوع " .
• يعالج الفيروس المسمى Herpes simplex . والالتهابات التي يسببها.
• ينشط وظائف الكبد.


يستعمل القرطم كمنبة ومنعش ويشرب مغليا مثل الشاى ويدهن زيت القرطم مع العسل لازالة تقرحات الفم واللثة ومزيل للصداع والام المفاصل .
استخدم الاطباء القدماء العصفر لعلاج اليرقان ولتسهيل المعده ومعالجة الآفات الجلدية والقروح وتسكين الآم ‏الروماتيزم كما استخدموا نباته ( القرطم) لمعالجة بعض الامراض النفسية كالفصام والوسواس واستحسنوا ‏‏_للأعراض العلاجية _ خلطه باللبن واللوز والعسل واليانسون . ورأوا انه ينقي الدماغ والجسم من كل خلط ‏رديء. ويطلف الشري ويشفي الجذام وقد وصفه قدماء اليونانيون لمختلف أوجاع البطن ولإدرار الطمث ‏وعلاج أمراض القلب وأمراض العيون وللتغلب على مشكلة التأرق.‏

الواقع ان القرطم وزهره ( العصفر) يفيد بكميات قليلة وفي معظم هذه العلاجات وخاصه زيته الذي يستخدم ‏قاعدة لتحضير المراهم لعلاج بعض الامراض الجلدية والمفصليه . لكن زيته هذا لا ينصح بتناوله داخلياً ولا ‏يعتبر غذائياً بسبب صفاته المسهلة.‏

إنتاج أنسولين معدل وراثيا من زهرة القرطم :-
أعلنت شركة كندية أنها ستطرح قريبا في الأسواق أنسولين مُنتجاً من نبات معدل وراثيا مضافا إليه جين بشري، ونقل موقع «بي بي سي أونلاين» عن مسؤولين في الشركة وصفهم للخطوة بأنها إنجاز علمي يؤهل الشركة لأن تكون أول جهة تبيع مواد طبية مستمدة من نباتات، على حد قول رئيسها أندرو باوم.

غير أن الأمر لم يسلم من الانتقادات، حيث وصفت دوائر بحثية مثل تلك المنتجات بأنها تمثل تهديدات بيئية وصحية أخطر من تلك التي تمثلها المحاصيل المعدلة وراثيا.
يُذكر أن الأنسولين ينتج في معظمه حاليا عن طريق بكتريا معدلة وراثيا داخل أحواض مغلقة، فيما تقول الشركة الكندية إنها ستنتج الأنسولين من نبات معدل وراثيا في الهواء الطلق. وتزرع الشركة الأنسولين حاليا في بذور زهرة القرطم، وتقوم بإنمائها بشكل تجريبي في حقول ومزارع في كل من تشيلي والولايات المتحدة الأميركية وكندا. وقال باوم إنهم سيكونون أول شركة على الإطلاق ستطرح في الأسواق عقارا طبيا مستمدا من النبات.





محظورات:

- يجب عدم استعمال العصفر مع الادوية التي تؤثر على مناعة الجسم وخاصة بعد عمليات زراعة الاعضاء.
- يجب عدم استعمال العصفر في فترة التلقيح للأطفال ( التطعيم ).
- يجب عدم استعمال العصفر بكثرة للأمهات المرضعات والحوامل.
-زيته لا ينصح بتناوله داخلياً ولا ‏يعتبر غذائياً بسبب صفاته المسهلة

__________________

__________________

__________________
د/ أمـــل الجيـــار

مشكور جداُ د.فراس وتحيه لك على الرد الكافي والوافي فقد تحول الموضوع عن القرطم (العصفر) -المتعارف عليه في بلاد الشام كما تعرف -وليس عن البهارات كما يبدو.
ولكن مستغرب كيف يتم استعمال زيت القرطم في القلي اذا كان زيته لا ينصح بتناوله داخلياً ولا ‏يعتبر غذائياً بسبب صفاته المسهلة.. الله يعين المستهلكين بعد ذلك!!!
بعد اذنك وصيلي على كيلو قرطم؟؟.. القرطم الموجود عندي تحت الابحاث كما ذكرت - ماشاء الله شي بتاع كله - مثل دهن العجيبه اذا سمعان فيها..
بس بعرف عنه أنو صاحبك منطق الببغاوات استخدمه مره من أجل ما يروح على فحص على اساس معه أبو صفار ... ( حسب المصدر).
سلامي لك وله اذا عم تشوفه .. يعني سبحان الله هناك فائدتين لم تذكرا للعصفر وهي من اجل الفحص وذكرى الغاليين..

تحياتي ....

__________________
الحياة ثلاثة أيام : أمس ذهب بما فيه .. و غدا ً قد لا تدركه ..و اليوم فاعمل و اجتهد فيه

الجمـال الذي لا فضيلة معه كالزهر الذي لا رائحة فيه بحثت في محاسن النســــاء وجدت أفضلها الحيــــــاء
حملـــه حمـــايه Hemaya compaign

We must be silent before we can listen

We must listen before we can learn

We must learn before we can prepare

We must prepare before we can serve

We must serve before we can lead

موضوع رائع د كتور فراس
شكرا