• طرق الوقاية من أمراض التسمم الغذائي :
للوقاية من أمراض التسمم الغذائي لا بد من توفر ثلاثة مبادئ أساسية وهي :
أولا"- محاولة منع وصول الميكروب للغذاء
ثانيا"- منع نمو الميكروب
ثالثا"- القضاء على الميكروب .

ويمكن تجنب أمراض التسمم الغذائي بإتباع ما يلي :
1- عدم ترك الأغذية المطهية لمدة طويلة في درجة حرارة الغرفة حتى نمنع نمو الميكروبات وتكاثرها .
2- تبريد الغذاء بعد طهيه عند درجة أقل من 7ْم وذلك بحفظه في الثلاجة ، أما إذا كان الطعام سوف يؤكل بعد فترة قصيرة فيجب أن يترك ساخناً عند درجة أعلى من الدرجة القصوى التي تنمو عندها الميكروبات (60ْم) ويمكن تبريد اللحوم والدواجن سريعاً في الثلاجة بتقطيعها إلى قطع وأجزاء صغيرة.
3- غسيل اللحوم والدواجن جيداً أثناء عملية التجهيز مما يساعد على خفض عدد الميكروبات التي تسبب المرض ، حيث أن لحوم الحيوانات أو الأغذية الملوثة هي المصادر الأولية لتلوث أدوات المطبخ والأغذية المطهية ولنفس السبب يجب غسيل الخضروات جيداً .
4- خفض حدوث الأمراض في الحيوان حيث أن التحكم فيها يمنع انتشار الميكروبات المسببة للأمراض في اللحوم ومنتجاتها ، فمثلاً مرض السالمونيلوزيس يجب أن يبدأ التحكم فيه بإزالة ميكروبات السالمونيلا من غذاء الحيوان ومنع التلوث من حيوان لآخر داخل المزرعة .
5- يجب الاهتمام بنظافة وتطهير أجهزة وأدوات المطبخ بعد نهاية كل يوم عمل بالمطبخ وكذلك بعد استخدامها في تجهيز الأغذية النيئة (مثل اللحوم والدواجن) ، حيث أن ذلك يقلل فرص انتقال التلوث من المواد الأولية والأغذية النيئة إلى الأغذية المطهية .
6- الطهي الجيد للأغذية بحيث تتخلل الحرارة جميع أجزاء الطعام حيث أن ذلك يساعد على قتل الميكروبات .
7- الحصول على الأغذية من مصادر سليمة منعاً لنشر التلوث .
8- إبعاد العاملين المصابين بجروح وبثور وإسهال عن العمل .
9- الكشف الطبي الدوري على العاملين في مجال تصنيع الأغذية .
10- تطبيق مفاهيم النظافة الشخصية لدى العاملين في مجال تداول الأغذية ، فقد وجد مثلاً أن غسيل اليدين الجيد يقلل فرص التلوث التي قد تحدث عن طريق العاملين في مجال تداول الغذاء الصحية .
11- استخدام القفازات ذات الاستعمال مرة واحدة ، حيث أنها تساعد على منع انتقال الميكروبات التي تكون مصاحبة لليدين إلى الأغذية المطهية والتي لن يعاد تسخينها ، كما يجب عدم استخدامها عندما تتسخ أو يحدث لها ثقوب .
12- التوعية العامة للعاملين في مجال تداول الأغذية وربات البيوت عن كيفية طهي وحفظ الطعام بصورة سليمة .

يعطيك العافية

أهلا وسهلا" وشكرا" يا دكتور على تعقيبك دائما" لمواضيعي

__________________

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شكرا لمجهودك واسمحي لي باضافة بسيطة ان سبب التلوث الغذائي :
1- الميكروب
2-السم الذي يفرزه الميكروب وليس الميكروب نفسه وده الاخطر لاننا ممكن ان قضي علي الميكروب او نقلل نموه ولكن لا نستطيع التخلص من سمه مثل staphaureus toxin

* وذلك يفسر منع تواجد الميكروب اصلا ولا نكتفي بالقضاء عليه او عدم نموه فقط

*الطهي الجيد لا يقضي علي السم ولكن يقضي علي الميكروب نفسه فقط

__________________
د/ أمـــل الجيـــار

كل الشكر د/ منال


بالنسبه لمن يعملون في تجهيز المشاوي و المعجنات فأن القفاز يعيقهم عن العمل

هل هناك حل بديل للقفاز